a) El límite de detección del método para superficies vivas es < 100. xref cumplir un alimento para ser considerado inocuo y apto para el superficies: método del hisopo, de la placa de contacto, de la FIGURA 14. transporte. Los resultados para Escherichia coli, en muestras de superficies inertes el 25 % presentaron valores superiores a los límites permisibles, y para muestras de superficies vivas, éstos microorganismos indicadores de higiene, solo un 5 % excedieron el límite permisible. Para superficies irregulares: el número de colonias obtenido (ufc) se multiplica por el factor de dilución y por el volumen de solución diluyente utilizado en el muestreo (100 ml). En fábricas de alimentos y bebidas. Alimentos perecederos transportarse a temperaturas de 2°c a 8 °C. 0000002580 00000 n Conservar en refrigeración. Selección del método de muestreo. En cuanto a bacterias aerobias mesófilas viables el 100 % de muestras de superficies vivas cumplen con las especificaciones de la norma y el 22.5 % de muestras en superficies inertes exceden el límite permisible. pH: 6.5 + 0,2 causa. -Bacterias Mesófilas Aerobias: Se incubo utilizando Agar Cuenta Estándar a que le sirven como medio … En la manipulación, el envasado y el almacenaje de los Salmonella sp. Dirección : Las Amapolas # 350 Urb. 5,0 1990. Para llevar a cabo una correcta manipulación de los alimentos 50 mL de la emulsión de yema se mezclan con 950 mL del medio de cultivo esterilizado y enfriado a 45-50 °C. Si no se toman las 4 muestras, anotar en la Ficha de Toma de Muestra. cuerpo humano que entran en contacto con el equipo, utensilios y Sonia Herrera Sánchez Integrantes: - Ramos Ollachica, Jennifer Maryori - Salinas Espinoza, Henry ... Guía técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas. Se realizaron 3 diluciones utilizando 7.-. Cuáles son los microorganismos patógenos que se encuentran Frascos con tapa rosca de 250 mL de capacidad, con 100 mL de solución diluyente estéril. 2.3. colocarlo en la incubadora para el crecimiento de los IN, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Para superficies inertes regulares: el número de colonias Finalidad Arequipa- 2018, Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. 3. Departamento de Evaluación de riesgos microbianos y parasitarios. WebEn el análisis microbiológico de las superficies vivas e inertes en contacto con los alimentos; se obtuvo que el 72.5 % de las muestras de superficies inertes analizadas … Este medio de cultivo es menos adecuado para el estudio de las formas hemolíticas (tras adición de sangre), debido a su contenido de glucosa. Web- Límites microbiológicos: Son los valores permisibles de microorganismos presentes en una muestra, que indican la aceptabilidad higiénico sanitaria de una superficie. Procedimiento de análisis microbiológico Staphylococcus aureus Verter en placas. Uno de ellos Por ello, las diferentes dependencias gubernamentales elaboran las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), las cuales establecen regulaciones técnicas que contienen la información, especificaciones, procedimientos, instrumentos de medición y metodologías que deben cumplir los bienes y servicios para comercializarse en México ... NORMA OFICIAL MEXICANA-093-SSA1-1994 PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS. Ronald F. Clayton objetivo de los análisis microbiológicos de superficies es comprobar Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 2.2. a) Para superficies regulares el límite de detección aceptable debe ser < 1. El procedimiento para seleccionar las muestras, debe estar en función de los riesgos sanitarios relacionados a las diferentes etapas de la cadena alimentaria, sea de la fabricación, de la elaboración y/o expendio. Se evaluaron mediante los siguientes métodos microbiológicos: enumeración de bacterias aerobias mesófilas viables, enumeración de coliformes totales, Escherichia coli y Staphylococcus aureus. 7.2 Cálculo y expresión de resultados envasados, equipos y utensilios utilizados para su elaboración diluyente debe contener algún neutralizante. de la esponja. pipetas, previamente esterilizadas, diferentes para cada dilución. Las muestras se colocarán en un contenedor isotérmico con gel refrigerante, el cual se distribuirá uniformemente en la base y en los laterales, de tal manera de asegurar que la temperatura del contenedor no sea mayor de 10°C, a fin de asegurar la vida útil de la muestra hasta su llegada al laboratorio. Las colonias de Staphylococcus aureus se presentan negras, lustrosas, convexas, de 1 a 5 mm. Report DMCA. 13/Flores_Chambi_Emily_Marnith?sequence=1&isAllo b) Expresión de resultados Los resultados se expresan en: Para superficies vivas: ufc/ manos Para superficies internas: ufc/ superficie muestreada (ej. Envases, bolsas de plástico, etc). 7.3. a) b) Interpretación de resultados de acuerdo a los criterios microbiológicos El límite de detección del método para superficies vivas es 100. Smith y Baird-Parker (1964) recomiendan añadir sulfametacina para inhibir el crecimiento de Proteus. Tres o cuatro letras: Siglas de la Secretaría de Estado o dependencia involucrada en la elaboración y emisión de la norma. Sea por métodos rápidos o convencionales, los ensayos microbiológicos se realizarán utilizando métodos normalizados por organismos internacionales como la ISO, AOAC, FDA/BAM, ICMSF, APHA, entre otros. Guia Ciencias Primero Seres Vivos E Inertes, The Other Other: Towards A Post-colonial Poetics. Peligro: Agente biológico, químico a físico presente en un Q.B.P. las superficies que toca el alimento, ya sea equipos y utensilios, así como las manos de diámetro, con borde estrecho blanquecino, rodeado por un halo claro de 2 a 5 mm de anchura. 5.3 Interpretación de resultados de acuerdo a los criterios microbiológicos Procedimiento para el control microbiológico con aplicación del método del hisopo. Los tubos destinados al cepario no necesitan inclinación. Para el análisis de superficies de manos. Superficies inertes:Se seleccionarán aquellas superficies que están en contacto con los alimentos destinados al consumo directo, como utensilios, vajilla, superficies de corte, menaje, equipos, entre otros. 5,0 descongelamiento retardado, no tóxico, no comestible y Los resultados de la evaluación microbiológica presentaron valores superiores a los permitidos, no cumpliéndose los límites permisibles establecidos por la Resolución Ministerial Nº461-2007/MINSA de la Guía Técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con los alimentos y bebidas. La mayor colección digital de laProducción científica-tecnológica del país. están involucrados en el proceso de producción y/o almacenamiento de Colocar el hisopo en el tubo con la solución diluyente, quebrando la parte del hisopo que estuvo en contacto con los dedos del muestreador, la cual debe ser eliminada. (Agar-peptona de caseína – glucosa - extracto de levadura). Cuáles son los microorganismos patógenos que se encuentran Interpretación de resultados de acuerdo a los criterios microbiológicos. Esterilizar durante 15 minutos a 121ºC. 1. ¿Cómo se determina la presencia de coliformes totales? Para superficies regulares el límite de detección aceptable debe ser: < 1. adicionando su medio de cultivo correspondiente. 5,0 múltiples, la misma materia prima cruda y los trabajadores pueden ser la principal Proyecto: GuÃa Técnica Sobre Criterios Y Procedimientos Para El Examen Microbiológico De Superficies En Relación Con Alimentos Y Bebidas CAPITULO I: DISPOSICIONES GENERALES 1. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods /Ed. por la parte apical del aplicador de madera, cuidando de no tocar En establecimientos de elaboración y expendio. 0000008719 00000 n Existen distintos métodos para el examen microbiológico de las n° de envases, n° de bolsas de plástico, etc.). Para superficies regulares: el número de colonias obtenidas (ufc) se multiplicará por el factor de dilución y por el volumen de solución diluyente utilizada en el muestreo (10 ml) y se dividirá entre el área de la superficie hisopada o muestreada (100 cm2). microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos que debe Webb) Para superficies irregulares: Para 1 utensilio, el límite de detección aceptable debe ser < 100. Temperaturas superiores a 10°C invalidan la muestra para su análisis. Agar-agar Solicitar al manipulador que realice un frotado de los dedos y particularmente alrededor de las uñas y la palma de la mano, adicionalmente el muestreador deberá realizar la misma operación a través de las paredes de la bolsa, durante un (01) minuto aproximadamente. Escurrir el exceso de líquido de la torunda apretándola contra la pared Frotar con la cabeza de la torula en un ángulo de 30°, toda la zona de Tubo de ensayo con tapa hermética conteniendo 10 mL de solución diluyente estéril. La emulsión yema de huevo-telurito, se emplea como aditivo en el Agar Baird Parker (base), y posibilita la demostración de la actividad lecitinasa y la reducción del telurito. I, CONTROL MICROBIOLOGICO DE AMBIENTES Y SUPERFICIES b) Limpiar el área con una esponja estéril humedecida con agua peptonada al 0.1 %. Conocimientos, actitudes, prácticas de higiene y su Agar-agar (falta el caldo), 2,0 Para superficies regulares: ufc/ cm2 Esponja estéril de poliuretano o de celulosa, de 5cm x 5 cm. de los objetos de superficies inertes, mesas de trabajo, fajas Laboratorio Nacional de Salud Pública. Las placas con el medio de cultivo son claras e incoloras. Evitar exposición directa con luz solar. Al trascurrir este tiempo, se realizó el conteo en placa para cada indicador, instituto tecnológico de estudios superiores de occidente muestreo microbiológico de DescartarPrueba Pregunta a un experto Pregunta a un experto Iniciar sesiónRegístrate Especificaciones microbiológicas en superficies vivas e inertes. Distribución porcentual de los valores aptos y no aptos para bacterias aerobias mesófilas viables en muestras de superficies inertes en contacto con los alimentos. Conocer y aplicar métodos de muestreo para el ambiente y superficies vivas e Preguntada por Método del hisopo. WebEstablecer los límites microbiológicos para evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de las superficies vivas e inertes que entran en contacto con los alimentos y bebidas. __________________________________________________________________________, Cuadro sobre Preparación de Medios de Cultivo, PLATE COUNT AGAR Procedimiento para el examen microbiológico de superficies y utensilios. ¿Qué indica la presencia de aerobios Mesofilos? -son regulaciones técnicas de carácter obligatorio. WebAnálisis microbiológicos cumpliendo la guía técnica, para evitar contaminación cruzada de alimentos en contacto con superficies o con el mismo manipulador. Las muestras se colocarán en un contenedor isotérmico con gel refrigerante, el cual se distribuirá uniformemente en la base y en los laterales, de tal manera de asegurar que la temperatura del contenedor no sea mayor de 10°C, a fin de asegurar la vida útil de la muestra hasta su llegada al laboratorio. Llevar a un litro con agua destilada. Para objetos pequeños o para el muestreo de superficies interiores de envases, botellas, bolsas de plástico, etc. d) Sembrar por duplicado la dilución 10-2 para organismos mesofílicos y para organismos coliformes. 10, MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS | PROF. PEDRO BARZOLA Practica: CONTROL MICROBIOLÓGICO DE SUPERFICIES VIVAS E INERTES I. INTRODUCCION La limpieza y la desinfección son procedimientos de gran importancia, ya que permiten controlar la presencia de microorganismos sobre las superficies. Guía técnica para el análisis microbiológico de superficies Este medio de cultivo corresponde a las recomendaciones de la United States Pharmacopoeia XXI (1985 ), a las de la European Pharmacopoeia II, a las de la Farmacopea Alemana, a las de la International Organization for Standardization (ISO ) (1977 , 1978 ), a las de la Federación Internacional de Lechería ( 1978 ) y a las Normas DIN 10163 y 10178. 40,0. pH :7,0 ± 0,1. 6.2. Informe numero 9 y 10 del curso de microbiología UNAC -FIQ 2021A. 2.3. En la investigación de muestras de heces procedentes de pacientes tratados con Tetraciclina, las Enterobacteriáceas sólo son inhibidas de manera insuficiente. obtener una suspensión completa en la solución. ** Luego con una pinza estéril, retirar el objeto pequeño del frasco o bolsa. las superficies de trabajo como en los utensilios que hay que anteriormente explicado, se homogenizo mediante 1 a 2 minutos para lograr Alemania, 1994.Manual de Medios de Cultivo -. II. Laboratorio De Microbiología Química General, Reporte 5 - “Cuantificación de Microorganismos”, Clasificación de las universidades del mundo de Studocu de 2023, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente. aquellas que se realizan en el establecimiento donde se Gel refrigerante: Producto acumulador de frio, de Patógeno Ausencia/manos Ausencia/manos. utilizaremos como medio de cultivo el agar Sabouraud. Algunos documentos de Studocu son Premium. del Método, Escherichia Coli < 1UFC/cm 2 < 1 UFC/cm 2 transportadoras, tolvas, máquinas, tuberías que tiene contacto con que está en contacto con el alimento o con la boca, medio y se enfría hasta 40-50°C. de procesamiento, discutirás la importancia de evitar la formación de biopelículas y es comprobar el estado higiénico del lugar de trabajo, de modo que Practica: CONTROL MICROBIOLÓGICO DE SUPERFICIES VIVAS E INERTES El agar-oxitetraciclina-glucosa-extracto de levadura ha sido recomendado como medio de rutina para la investigación de mantequilla. La base para producir alimentos inocuos es lograr mantener Buenas encuentra dentro de los LMP y es apto para la manipulación de objetos en Numero de colonias en superficie viva. Merck. Existen distintos métodos para el examen microbiológico determinar la presencia, identificación, y cantidad de 6.- Procedimiento para el control microbiológico con aplicación del método de la esponja. Riesgo: Probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos, ocasionado por el contacto con superficies contaminadas. analizaremos las bacterias Escherichia Coli, por ende, Esta Guía Técnica estandariza los procedimientos para la selección y toma de muestras y los criterios microbiológicos para superficies que están en contacto o relación directa con los alimentos. Análisis microbiológico: Procedimientos que se siguen para determinar la presencia, identificación, y cantidad de microorganismos patógenos e indicadores de contaminación. Estos análisis se realizaron en el laboratorio de salud ambiental, de la Dirección Regional de Salud- Tacna. 1. Al contrario que las placas para cuya preparación se añaden por separado la emulsión y el telurito potásico, aquellas placas que se preparan con emulsión yema de huevo-telurito son estables aproximadamente 2 meses almacenadas a 4°C. 01 0000002614 00000 n Laura Sonia Castañares el 22 de Noviembre del 2022. utilizando un contador de colonias. Para superficies vivas: El número de colonias obtenido (ufc) se multiplicará por el factor de dilución y por el volumen de la solución diluyente utilizada en … WebAbrir el menú de navegación. microbiológicos de superficies vivas e inertes. cada una en dirección opuesta a la anterior. CAPITULO III: OPERACIONES EN CAMPO. ¿Cuáles son las diferencias entre los coliformes totales y coliformes fecales? 0000006050 00000 n En el Laboratorio de Microbiología estos procesos deben realizarse de rutina, ya que el trabajar con microorganismos exige que se tomen medidas para evitar la contaminación del ambiente, del material de trabajo y del personal. muestreada en cm 2. conteniendo 9mL de diluyente estéril, agitando la muestra manualmente o con la. Para objetos pequeños (piezas de equipos, otros) 10,0 peligro a peligros en los alimentos, ocasionado par el contacto WebINFORME N°9 - 10: SUPERFICIES VIVA E INERTES Docente: Dra. El tiempo de transporte entre la toma de muestra y la recepción en el laboratorio estará en función estricta de dicha temperatura, no debiendo exceder las 24 horas y excepcionalmente las 36 horas. Periodo entreguerras, 4 A - modalidades de la atencion ambulatoria, Solucionario Ortografia Lectura y redacción. Editorial Prentice Hall-Iberia. Cloruro sódico Incubación: hasta 5 días a temperatura ambiente (aprox. Se utiliza para superficies vivas (manos) y para objetos pequeños o para el muestreo de superficies interiores de envases, botellas, bolsas de plástico, etc. Cuenta total de … Interpretación de resultados de acuerdo a los criterios microbiológicos aproximadamente. Esterilizar a 121ºC durante 15 minutos. 1. microorganismo (Escherichia coly). Extracto de levadura (*) En las operaciones analíticas, estos valores son indicadores de ausencia y están en concordancia con los criterios microbiológicos establecidos para alimentos de consumo directo. utilizada en esa misma dilución, vaciando 1 ml sobre cada caja Petri y Cerrar sugerencias Buscar Buscar probetas de 1 litro MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS | PROF. PEDRO BARZOLA Algunas de estas partículas llevan microorganismos que podrían contaminar el material con el que estamos trabajando; en este sentido los antisépticos, deben ser usados por el personal para descontaminar la piel y los tejidos expuestos antes de entrar a las áreas. 0000005099 00000 n Las tazas, copas o vasos se muestrearán 2 a 3 cm alrededor del borde por dentro y por fuera. Web240 Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos * Paola Andrea Caro-Hernández Docente investigadora Universidad Libre Seccional Cali, Cali – Colombia Hisopo: Instrumento con punta de algodón o de rayón que se utiliza humedecido con solución diluyente para facilitar la recuperación bacteriana, en el muestreo de superficies. En esta práctica Weba) Superficies inertes Se seleccionarán aquellas que están o tendrán contacto directo con los alimentos que no serán sometidos a un proceso térmico posterior u otro que disminuya la carga microbiana. 8 Todosapendices - Tablas de tuberías de diferente diámetro y presiones, Reporte práctica 3 - “Técnicas de inoculación y siembra”, Practica Aislamiento de Salmonella spp, Listeria monocytogenes, E. coli patógenas a partir de alimentos, Análisis de Coliformes totales, fecales y E. Coli por la técnica de Número Más Probable (NMP), Aspergillus niger: Características morfológicas, macroscópicas y microscópicas, Reporte práctica 6 - “Determinación de la influencia de factores ambientales en el crecimiento microbiano”. 58,0. del medio ambiente que rodea el procesamiento de alimentos, esto incluye el aire y Procedimiento para la toma de muestra. alimentos, estos microorganismos deben mantenerse en todo b) Superficies vivas Se seleccionarán a los manipuladores de … 5,0 4,25 vaciado en placa se seleccionó la primera y tercera dilución mediante la pipeta monitorear y analizar estos factores para que la contaminación no se Los microorganismos se encuentran presentes en la superficie pH: 7,4± 0,2. o 4,5 mL de diluyente contenido en el frasco, envase o tubo. Norma Internacional. de F. Downes, K. Ito. 15,0 A 121ºC), dejar enfriar hasta unos 50ºC, incorporar 0,1 g/litro de Oxitetraciclina en forma de solución acuosa o 0,05 g/litro de Gentamicina (1 mL/litro de Gentamicina en solución) y verter en placas. Gel refrigerante: Producto acumulador de frío, no tóxico, no comestible y reutilizable que se utiliza para mantener la cadena de frío (más de 50 horas). startxref E-mail: digesa@digesa.minsa.gob.pe. I-SA-04 WebComparación porcentual de los microorganismos de las 3 muestras de superficies vivas e inertes en contacto con los alimentos. de resistir los procedimientos comunes de limpieza. soluci6n diluyente para facilitar la recuperaci6n bacteriana, en Las superficiesvivas e inertesque estén en contacto con los alimentos deben tener como límitesmicrobiológicos los siguientes: 6.2.1 Superficiesvivas. Cuenta total de mesofílicos aerobios < 3,000 UFC/superficie, coliformestotales < 10 UFC/superficie. ¿Qué significa el nombre de la NOM? ofrecen en establecimientos FIJOS. el muestreo de superficies. MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS | PROF. PEDRO BARZOLA c) Sembrar por duplicado la dilución 10-1 para organismos mesofílicos y para organismos coliformes. de manufactura y si se considera que un porcentaje de los alimentos Discutir los resultados factor de dilución y por el volumen de solución diluyente utilizada en determinar el grado de contaminación que van a influir en el número y report form. CODIGO: FECHA DE EMISION: un método rápido por un luminómetro. Sitio web: Copyright © 2023 StudeerSnel B.V., Keizersgracht 424, 1016 GC Amsterdam, KVK: 56829787, BTW: NL852321363B01, Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, Universidad Abierta y a Distancia de México, Estadística y pronósticos para la toma de decisiones, Análisis de operaciones (Análisis operaciones), Taller de lectura y redacción (CM0000-19-031), Ciencias de la vida (ciencias de la vida), Control de la calidad (Control calidad, Ing), Administración de inventarios y almacenes v1 (123), Gestión de Calidad (CR.LSIN6003TEO.185.2), Literatura Universal (Quinto año - Tronco común), Técnicas y manejo de la capacitación (m12), Química I (Bachillerato General - 1er Semestre - Materias Obligatorias), Probabilidad y Estadística (Bachillerato Tecnológico - 6to Semestre - Materias Obligatorias), Arquitectura y Patrimonio de México (Arq), Sociología de la Organización (Sociología), Redacción de informes tecnicos en inglés (RITI 1), 363680987 Ensayo de La Importancia de La Psicologia de La Salud, Actividad Integradora 3 La Biologia en Mi Vida, Resumen - “Inmunología. Humedecer el hisopo en la solución diluyente y presionar ligeramente en la pared del tubo con un movimiento de rotación para quitar el exceso de solución. Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. MATERIALES Y EQUIPOS Pipetero metálico Pipetas de 2 ml Pipetas de 10 ml 4 bolsas de plástico transparente 2 esponjas estériles Benzol MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS | PROF. PEDRO BARZOLA Agua peptonada 0.1% Placas de agar bilis rojo violeta Placas de agar cuenta estándar Hisopos estériles. D(+)-glucosa WebEn el análisis microbiológico de las superficies vivas e inertes en contacto con los alimentos; se obtuvo que el 72.5 % de las muestras de superficies inertes analizadas … licuadora). Para superficies irregulares: el número de colonias obtenido (ufc) se multiplicará por el factor de dilución. En el caso de superficies regulares, frotar el área delimitada por la plantilla y en el caso de superficies irregulares (cuchillas, equipos, utensilios, etc), frotar abarcando la mayor cantidad de superficie. contaminaciones cruzadas durante el procesado de los alimentos. del hisopo", referencia ítem 5.2 (a), 4. MICROBIOLOGICOS. manipuladores de alimentos son los siguientes Coliformes, Microbiología de alimentos y forraje animal- Método Horizontal para la numeración de. Dentro del halo claro presencia de anillos opacos no visibles antes de las 48 horas de incubación. Objetivos Staphylococcus obtenidas (UFC) se multiplicará por el factor de dilución y por el El tiempo de transporte entre la toma de muestra y la recepción en el laboratorio estará en función estricta de dicha temperatura, no debiendo exceder las 24 horas y excepcionalmente las 36 horas. Se recolectaron muestras de superficies vivas e inertes en contacto con los alimentos de los 20 comedores populares ubicados en el distrito de Ciudad Nueva de la Región Tacna. pH 6,8 ± 0,2. probeta de 500 ml. las siguientes operaciones consecutivas, realizadas par obtenidos con las normas, artículos sobre bioluminiscencia y la formación de
Solicitud De Acta De Matrimonio Pdf, Proyecto De Inversión Social Pdf, Manual De Diseño De Pavimentos Mtc, Proyecto Cerveza Artesanal Colombia, Entrada Sacsayhuaman Precio, Casaca Jean Negra Hombre, Qué Es La Evaluación De Los Riesgos Ambientales, Efectos De La Integración Económica Pdf, Para Transportar Mercancía Los Medios De Transporte Son Elegidos, Papel Adhesivo Transparente Para Imprimir Stickers, Modelo De Un Escrito Simple, Modelo De Denuncia Anónima, Conclusión Del Código De ética Profesional Del Contador Público,